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Le maquereau : en tartare aux pomme, sésame, pickles de canneberges et citron vert, grillé avec sa sauce karaage

La mousse de chèvre frais avec sa variation autour de la poire en pickles, compotée au raz el hanout et grillée

Le sashimi de thon leche picante de zanahorias, cebette, pickles de piment et graines de tournesol grillées

Tartare de bœuf aux kiwis, yuzu, oignon rouge, kasha, pesto de coriandre et chips de riz

La carotte de A à Z : rôtie au miso et son pesto de fanes

Saumon mariné et laqué, écume et gel de coriandre, sésame grillé et noix de pécan

Poulet tandoori, déclinaison du maïs en crème au cheddar, en pop-corn, grillé et pesto de coriandre

Hot-dog façon pulled pork, sauce barbecue fumée, cheddar, cochon confit, pickles d’oignons rouges et sauce aux cacahuètes

Persillé de bœuf cuit au beurre de satay, crémeux satay, condiment de citron et pickles de piment

Légumes de saison rôtis et sauce miso

Assiette découverte de fromages

Degustation de fromages du moment

Le yuzu

Cheesecake au yuzu, crémeux de citron et crumble au citron vert

Le magnum

Mousse de sésame grillé, gel d’orange et crémeux au chocolat

La cardamome et le café

Crème mascarpone, crumble à la cardamome et gelée au café

La pomme

Pâte philo, cubes de pommes confites, compotée de pommes et crémeux aux amandes